La Villa Florentine se renouvelle avec un nouveau chef & une nouvelle cuisine

C’est l’une des institutions les plus emblématiques de Lyon qui entame une nouvelle page de son histoire. Le 15 septembre 2026, la Villa Florentine a officiellement célébré sa renaissance lors d’une soirée d’inauguration, après quatre mois de travaux et un rachat par le groupe Beauvallon Collection en octobre 2025. Entièrement rénovée, avec une offre gastronomique inédite pilotée par un jeune chef au parcours déjà exceptionnel, la Villa Florentine ne veut plus seulement accueillir des voyageurs, elle veut reconquérir les lyonnais.

Quatre mois de travaux & une belle inauguration

Fermée depuis le 4 janvier 2026, la Villa Florentine a subi une transformation complète. L’ensemble du mobilier avait été vendu aux enchères pour permettre à l’établissement de faire entièrement peau neuve. Les travaux ont été confiés à Joséphine Fossey et son atelier parisien, qui a su préserver l’âme du lieu tout en lui insufflant un nouveau souffle.

Le résultat : un bâtiment du XVIIe siècle désormais relié par une nouvelle galerie au bâtiment du XVe siècle, lui aussi rénové, qui conserve une architecture typique du Vieux Lyon tout en accueillant un nouvel espace bien-être, une salle de sport et 42 chambres et suites. Un chantier réalisé en un temps record, dont le coût reste tenu secret « par discrétion » selon Amaury Rostagnat, président fondateur du groupe Beauvallon.

Henri Carlier : le jeune chef qui veut reconquérir l’étoile

C’est évidemment la partie qui nous intéresse le plus. Pour prendre la tête des cuisines de la Villa Florentine, le groupe Beauvallon a choisi Henri Carlier, 28 ans, une première place de chef, et un parcours déjà marqué par des maisons d’exception.

Formé auprès de Jean-Louis Nomicos, il forge son exigence et sa technique avant de rejoindre Cyril Lignac au Quinzième, puis Christian Le Squer au Le Cinq du George V à Paris, 3 étoiles Michelin. Il continue ensuite auprès d’Arnaud Donckele, au sein de La Vague d’Or à Saint-Tropez puis de Plénitude à Paris, deux établissements 3 étoiles. Il rejoint enfin Hugo Bourny en tant que sous-chef chez Lucas Carton, avant d’arriver à Lyon en mars 2026 pour écrire sa propre histoire.

Sa vision ? Une cuisine en construction, cohérente et émotive : en construction, parce qu’il assume sa jeunesse comme un moteur créatif ; cohérente, car chaque assiette se construit en dialogue étroit avec les producteurs et le rythme des saisons ; émotive enfin, parce qu’il cherche davantage à susciter le souvenir que la démonstration. Henri Carlier accorde également une place importante au végétal et au marin, avec une attention particulière portée aux producteurs locaux, 90% des produits travaillés en cuisine proviennent de moins de 200 kilomètres.

Une offre gastronomique complète et accessible

Derrière les fourneaux, Henri Carlier orchestre l’ensemble de l’offre de restauration de l’établissement, déclinée en plusieurs formats complémentaires :

La Table de la Villa Florentine, le restaurant gastronomique, avec des menus à 90 et 170€, ouvert du mardi au samedi (dîner) et le samedi au déjeuner.

Le Comptoir de la Villa Florentine, le restaurant bistronomique, avec une formule autour de 50€, dans une atmosphère conviviale et contemporaine.

Le Salon de thé, une parenthèse gourmande dans le lobby de l’hôtel, imaginée autour des créations du chef pâtissier Hippolyte Fedry

Segreto, le nouveau bar intimiste façon speakeasy, pour prolonger la soirée dans un cadre feutré et confidentiel.

Le Brunch dominical, proposé à 70€, le dimanche midi, pour une expérience complète en famille ou entre amis