Il y a des collaborations qui s’imposent comme une évidence. Quand Único et la Boulangerie Pralus s’associent pour créer ensemble une Roulézienne Glacée, on se demande presque pourquoi ça n’avait pas été fait avant. Deux maisons lyonnaises d’exception, deux savoir-faire complémentaires, une création estivale disponible à partir du jeudi 23 juillet chez Fresco, quai Saint-Antoine.
La Roulézienne Glacée : la création de l’été
Le concept est aussi simple que gourmand. La Roulézienne, création signature de la Boulangerie Pralus, un roulé pur beurre, poché à la fleur d’oranger et garni d’une crème légère à la vanille de Madagascar se réinvente en version glacée pour les beaux jours. La recette originale est conservée à l’identique, les roulés toujours fabriqués chez Pralus, tandis que la glace est entièrement élaborée dans le laboratoire d’Único, rue des Augustins.
La Roulézienne est d’ailleurs déjà un produit culte en elle-même : clin d’œil lyonnais à la Tropézienne, elle a rapidement conquis une clientèle fidèle depuis l’ouverture de la boulangerie quai Saint-Antoine en juin 2024. La voir revisitée en version glacée pour l’été, c’est exactement le genre de collab’ qu’on attendait sans le savoir.
Único & Fresco : l’excellence glacière lyonnaise
Único n’est plus à présenter dans le paysage food lyonnais. Fondé en 2010 par Julia Canu et Tiago Barbosa, diplômés de l’Institut Paul Bocuse (aujourd’hui Institut Lyfe), le glacier artisan s’est imposé comme la référence de la glace artisanale à Lyon avec une promesse claire : zéro additif, zéro conservateur, zéro arôme artificiel. Tout est fabriqué chaque matin dans leur laboratoire lyonnais, à partir de lait et crème AOP de Bresse, de fruits frais de saison issus de plus de 80 producteurs locaux dans un rayon de 100 km, et de recettes développées et affinées depuis plus de quinze ans.
Chaque jour, Único propose 16 parfums, 8 glaces et 8 sorbets qui changent au rythme des saisons et des arrivages du marché. Seuls quelques indémodables restent en vitrine en permanence : fleur de lait, stracciatella, chocolat et caramel.
Fresco, le petit frère d’Único installé au 29 quai Saint-Antoine, est dédié à la glace à l’italienne de haute qualité, plus fondante, plus légère, servie dans des cônes faits à la minute. Une boutique devenue l’une des adresses incontournables des quais en été. C’est donc tout naturellement dans ce cadre que la Roulézienne Glacée trouvera sa place à partir du 23 juillet.
Boulangerie Pralus : une maison, deux générations
La Maison Pralus, fondée à Roanne, est mondialement connue pour sa Praluline, la brioche aux pralines roses qui est devenue un symbole de la gourmandise lyonnaise et pour ses chocolats artisanaux élaborés selon des méthodes traditionnelles. Bénéficiant du label Entreprise du Patrimoine Vivant, la maison est l’une des dernières grandes maisons françaises à fabriquer son chocolat de façon entièrement artisanale.
La Boulangerie Pralus est elle un projet plus récent, porté par Ulysse Pralus, fils et petit-fils de pâtissier, qui a choisi de tracer son propre sillon dans la boulangerie. Diplômé en 2020, après un apprentissage dans les meilleures boulangeries parisiennes, il ouvre sa première adresse à Roanne en 2022, puis débarque à Lyon en juin 2024 avec sa boutique au 18 quai Saint-Antoine, à deux pas de Fresco. Sa philosophie : un pain 100% bio, sur levain, acheté au poids, avec des saveurs de cuisine inattendues (noix-miel-moutarde, curry, olives et romarin) et des viennoiseries qui font déjà l’unanimité dont la désormais iconique Roulézienne.
