C’est sans doute l’ouverture gastronomique la plus attendue de la rentrée lyonnaise. Le mardi 8 septembre 2026, Pavyllon ouvre ses portes au 20 place Bellecour, dans l’écrin de l’Hôtel Le Royal, hôtel-école 5 étoiles de l’Institut Lyfe. Derrière ce projet ambitieux : Yannick Alléno, l’un des chefs les plus étoilés au monde, et l’Institut Lyfe, anciennement Institut Paul Bocuse, référence mondiale de la formation culinaire. Une alliance entre excellence gastronomique et transmission des savoir-faire, au cœur de la capitale mondiale de la gastronomie.
Yannick Alléno & l’Institut Lyfe : un partenariat historique
L’histoire entre Yannick Alléno et l’Institut Lyfe ne date pas d’hier. Depuis plus de 15 ans, le chef entretient des liens étroits avec l’école lyonnaise. En 2021, les deux parties franchissent un premier cap majeur en créant ensemble l’École de la Sauce, une innovation pédagogique unique au monde, dédiée à la recherche et à la transmission autour des fondements de la cuisine française. Depuis 2023, Yannick Alléno siège également au comité exécutif de la Fondation Institut Lyfe et préside le conseil de perfectionnement du Bachelor Management International des Arts Culinaires.
Avec Pavyllon, ce partenariat franchit une nouvelle étape, et de taille. Le restaurant remplace l’historique « L’Institut », restaurant d’application de l’école place Bellecour depuis dix ans, pour devenir une vitrine de l’innovation et de l’excellence à la française. Un investissement de 2 à 3 millions d’euros, financé par la Fondation Institut Lyfe et ses mécènes, pour transformer le lieu en quelque chose d’inédit.
Yannick Alléno : un très (très) grand nom
Difficile de présenter Yannick Alléno sans mesurer l’ampleur du personnage. À la tête du Pavillon Ledoyen à Paris, l’établissement gastronomique indépendant le plus étoilé du monde, il est l’un des rares chefs à avoir décroché deux fois trois étoiles au Guide Michelin. Chef multi-récompensé, il est aussi lauréat du prix Chef Mentor 2024 décerné par le Guide Michelin, en reconnaissance de son engagement dans la transmission de son savoir-faire, une quarantaine de ses anciens collaborateurs détiennent aujourd’hui le statut d’étoilés.
Sa vision de la cuisine est résolument moderne et réformatrice : extractions, fermentations, sauces modernes, innovations sans sucre. Autant de techniques qu’il a hâte de transmettre à la prochaine génération de cuisiniers lyonnais. « Embrasser l’évolution et intégrer de nouvelles pratiques est, pour moi, au cœur de la formation des jeunes talents. À travers ce Pavyllon lyonnais, nous espérons continuer de faire rayonner la capitale de la gastronomie autour de ses valeurs que sont la convivialité, la simplicité et l’excellence », confie le chef.
Pavyllon est déjà un concept bien rodé : avant Lyon, la marque est présente à Paris, Monaco et Londres, trois adresses étoilées qui ont imposé le comptoir gastronomique comme une signature à part entière dans le paysage de la haute cuisine mondiale.
Le concept : un comptoir gastronomique en direct
Pavyllon Lyon se définit comme « le comptoir gastronomique de Yannick Alléno, porté par la nouvelle génération de talents de l’Institut Lyfe« . Ici, la grande cuisine se vit en direct, dans la convivialité, le partage et la transmission.
Le restaurant dispose d’une cuisine entièrement ouverte, pensée pour que l’expérience gastronomique se vive au plus près des cuisiniers et pour encourager les échanges entre convives. D’une capacité de 70 couverts, il proposera « du sérieux décomplexé, du décontracté bien fait », une promesse qui résume parfaitement l’ADN du Pavyllon : l’excellence sans la raideur.
C’est un projet pédagogique majeur : les étudiants de troisième année culinaire de l’Institut Lyfe participent à la création des cartes, aux côtés de professionnels aguerris. Chaque année, ce sont plus de 300 étudiants qui passeront par les cuisines de Pavyllon Lyon, y apprenant les techniques les plus avancées : cuisine et pâtisserie, sauces modernes, extractions, fermentations, innovations sans sucre, art du service et management.
Le restaurant sera ouvert 7 jours sur 7, midi et soir, une offre touristique supplémentaire pour Lyon, positionnée au cœur même de la Place Bellecour, l’une des plus grandes places piétonnes d’Europe.
Et une étoile Michelin dans le viseur
Gilles Pélisson, président de l’Institut Lyfe, ne s’en cache pas : l’ambition est d’y décrocher une étoile Michelin, afin de compléter celle du restaurant Saisons sur le campus d’Écully, ce qui ferait de l’Institut Lyfe la seule école au monde à disposer de deux restaurants étoilés d’application. Un objectif ambitieux, mais cohérent avec le niveau des deux institutions derrière le projet.
