Amateurs, amatrices de pizzas, on a eu la chance d’être invités par Antonio & Marco pour participer à leur cours de pizza napolitaine. Et on va pas passer par quatre chemins, c’était une super expérience !
3 heures pour tout connaitre de la pizza napolitaine
En petit comité de deux à six personnes, on commence par être accueillis par Pape, le maître des pizzas du restaurant Pizzeria Famigliare de Tassin. Il nous explique son parcours, l’histoire de la pizza napolitaine, les techniques et les ingrédients utilisés (levure, farine, etc).
Après une petite introduction, il est temps de mettre les mains dans la pâte !
Situés à côté du four à pizza, chacun a, à sa disposition, ses ustensiles et ses dosages de farine/levure.
On commence par verser l’eau et le sel dans un grand récipient et tout en mélangeant, on ajoute un tiers de farine, puis la levure et enfin, le restant de farine. Le mélange se poursuit jusqu’à l’obtention d’une pâte.
On sort la pâte obtenue, on met de côté le récipient et c’est parti pour le boulage !
À travers plusieurs mouvements appris au cours de la leçon, on va aller chercher une pâte bien ferme et ronde tout en chassant l’air contenu dans celle-ci. Des mouvements qui peuvent paraitre complexes au début mais qui deviennent rapidement familiers après quelques coups. On sent l’air qui est chassé de la pâte et celle-ci prend de plus en plus forme.
On laisse reposer la pâte pendant plusieurs minutes, le temps pour nous de déguster ce que Pape nous a préparé (foccacia, pizza margherita, mozzarella di bufala, calzones pistache & chocolat).
Ensuite, on va découper la pâte en plusieurs morceaux équivalents afin d’obtenir plusieurs pâtons (une dizaine) que vous emmènerez chez vous (le top pour frimer devant les copains ou la famille).
Notez que les pâtons que vous avez préparés ne seront pas utilisés pour le reste du cours, durée de fermentation oblige, Pape vous fournira des pâtons déjà prêts à être étalés et mis au four.
On dispose la pâte sur le plan de travail avec un peu de farine et on suit les mouvements indiqués par Pape pour étaler correctement. Au fur et à mesure, la technique porte ses fruits, la pâte s’étale et on va venir former les bords qui font la réputation de la pizza napolitaine. Et croyez-nous, former les bords n’est pas si simple que ça pourrait paraître !
Enfin, on vient garnir sa pizza avec les ingrédients que l’on souhaite. Jambon, fior di latte, champignons, anchois, c’est à votre guise !
Pour conclure ces trois heures, vous apprendrez à enfourner correctement la pizza. Une technique simple mais qui demande de la concentration. Une fois cuite, vous repartez avec la pizza chez vous pour la déguster.
Au total, vous revenez à la maison avec une pizza prête à être mangée et dix pâtons !
Pour avoir un aperçu des différentes étapes du cours, on vous a résumé en vidéo ici.
Prix du cours : 70€
Et si vous êtes en manque d’idées cadeaux, il existe des bons cadeaux ici !
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Informations utiles
- 76 avenue Charles de Gaulle – 69160 Tassin-la-Demi-Lune
- Le mercredi et samedi de 15h00 à 17h45
- Accès : Bus (C21)
- Site internet de Antonio & Marco
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