Le 1er Championnat de France de la Quenelle va se dérouler à la Fondation Paul Bocuse

Elle est l’une des stars incontestées de la gastronomie lyonnaise. La quenelle, ce cylindre délicat de brochet, mousseline et beurre, nappée d’une sauce Nantua ou gratinée au four va enfin avoir son propre championnat national. Le 9 novembre 2026, la Fondation Paul Bocuse accueillera la toute première édition du Championnat de France de la Quenelle, un concours inédit imaginé par l’entreprise Royans pour défendre et transmettre ce savoir-faire aux nouvelles générations. Un événement soutenu par la Fondation Paul Bocuse et les Toques Blanches Lyonnaises.

La quenelle, fleuron méconnu de la gastronomie lyonnaise

On la retrouve dans tous les bouchons lyonnais, sur les tables des grands restaurants, dans les rayons des charcutiers du marché Saint-Antoine. La quenelle est une spécialité culinaire lyonnaise parmi les plus anciennes et les plus représentatives. Sa fabrication demande précision, maîtrise et expérience : une pâte à choux enrichie de chair de brochet, montée en mousseline, façonnée à la cuillère ou à la main, pochée délicatement avant d’être nappée d’une sauce Nantua à base d’écrevisses ou gratinée sous une béchamel généreuse. Un produit en apparence simple, mais d’une exigence technique réelle, ce qui en fait un sujet de concours idéal.

C’est justement pour préserver ce savoir-faire que l’entreprise Royans a décidé de créer le tout premier Championnat de France de la Quenelle.

Un concours réservé aux apprentis et étudiants

Le concours s’adresse aux apprentis des CFA et aux étudiants des écoles hôtelières de toute la France. Huit finalistes seront sélectionnés pour défendre leur vision de la célèbre quenelle lyonnaise. Chaque candidat devra imaginer une quenelle de brochet revisitée, accompagnée d’une garniture et d’une sauce originales.

Pendant trois heures, les candidats seront évalués aussi bien sur leurs gestes techniques que sur le résultat final présenté dans l’assiette, sous le regard de nombreux chefs de renom. À la clé : 3 000€ et surtout une immersion unique dans l’univers du chef Christophe Aribert, une récompense aussi rare que précieuse pour un jeune cuisinier en formation.

Un plateau de prestige

Pour cette première édition, Lyon a sorti l’artillerie lourde. Le championnat sera présidé par le chef Christophe Aribert, chef 2 étoiles Michelin, figure incontournable de la gastronomie alpine.

Au rôle de parrain, Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France et ambassadeur incontournable de la cuisine lyonnaise, assurera le rôle de parrain. Une évidence tant le chef des établissements Daniel & Denise incarne le lien entre tradition populaire et excellence gastronomique. Patron des célèbres bouchons Daniel & Denise, Joseph Viola est l’une des figures les plus aimées et les plus respectées de la scène gastronomique lyonnaise, un défenseur acharné de la cuisine de terroir et du patrimoine culinaire de la ville.

La Fondation Paul Bocuse, lieu symbolique

Le choix du lieu n’est pas anodin. La Fondation Paul Bocuse accueillera le 9 novembre la finale de ce nouveau concours national destiné aux apprentis et étudiants des écoles hôtelières. La Fondation est l’héritière directe de l’œuvre et des valeurs du plus grand chef lyonnais de tous les temps. Y organiser la première édition du Championnat de France de la Quenelle, c’est inscrire ce concours dans la continuité d’une tradition d’excellence et de transmission qui fait la réputation de Lyon dans le monde entier.

Au-delà de la compétition, les organisateurs mettent en avant la transmission des savoir-faire culinaires et la valorisation des produits de terroir auprès de la nouvelle génération de professionnels. Un message fort, dans un secteur où la préservation des recettes traditionnelles est un enjeu majeur.