Le jeudi 8 octobre 2026, au Lycée Hôtelier International de Lille, Paul Marcon a été sacré l’un des Meilleurs Ouvriers de France en cuisine, rejoignant ainsi l’élite absolue de la gastronomie française, et reproduisant, trente ans après, le parcours de son père Régis Marcon. Une transmission familiale rare, émouvante, et qui force l’admiration.
Le MOF, c’est quoi ?
Le titre de Meilleur Ouvrier de France ou MOF est l’une des distinctions les plus prestigieuses qui soit dans le monde de l’artisanat et de la gastronomie française. Créé en 1924, il récompense tous les quatre ans les meilleurs professionnels dans leur catégorie, après une finale redoutable. Pour la 28ème session du concours en cuisine, 42 candidats s’affrontent devant 39 jurés dont le président de la classe Cuisine Alain Ducasse avec un programme imposé : réaliser trois préparations en cinq heures, avec l’aide de deux commis, sur un sujet découvert seulement quinze jours avant l’épreuve. Au final, 13 candidats seulement obtiennent le titre. Paul Marcon est l’un d’eux.
Paul Marcon : une histoire de transmission
Paul Marcon incarne la troisième génération d’une famille devenue indissociable de Saint-Bonnet-le-Froid. Fils de Régis Marcon, Bocuse d’Or 1995, il travaille au sein des Maisons Marcon avec son frère Jacques.
À seulement 31 ans, son palmarès est déjà vertigineux. En 2022, il remporte le Trophée Jean Delaveyne. En 2025, il décroche le Bocuse d’Or, trente ans après son père Régis, lauréat en 1995. Et en 2026, il ajoute le titre de l’un des Meilleurs Ouvriers de France en Cuisine à une collection de distinctions qui n’appartient qu’aux plus grands.
“Pour moi, c’est comme un aboutissement de mon parcours en compétition”, confie Paul Marcon après son sacre. Une réaction empreinte de soulagement, après la pression d’un concours où les candidats ne découvrent leur sujet que quinze jours avant l’épreuve.
Les Maisons Marcon : une institution de la gastronomie régionale
Nichées à Saint-Bonnet-le-Froid, petit village de Haute-Loire à moins de deux heures de Lyon, les Maisons Marcon sont bien plus qu’un simple restaurant. C’est une institution familiale triplement étoilée au Guide Michelin, récompensée de 4 toques et 17/20 au Gault&Millau 2026, qui a littéralement transformé et redynamisé son village depuis que Régis Marcon a repris l’auberge familiale à 23 ans.
Aujourd’hui, c’est Régis, Jacques et Paul qui œuvrent ensemble dans ce lieu d’exception, mêlant cuisine de terroir, produits locaux et créativité avec une philosophie claire : ancrer la grande gastronomie dans le territoire. Champignons, herbes sauvages, produits de la Haute-Loire, la cuisine des Maisons Marcon est une déclaration d’amour à une région souvent méconnue, portée au sommet par une famille exceptionnelle.
Régis Marcon : le père, la légende
Impossible de parler de Paul sans évoquer Régis Marcon, figure tutélaire de la gastronomie de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Chef triplement étoilé, l’un des Meilleurs Ouvriers de France, vainqueur du Bocuse d’Or 1995, Régis Marcon a consacré toute sa carrière à défendre une cuisine ancrée dans son territoire, respectueuse des saisons et des produits locaux. Fervent défenseur du végétal et des circuits courts, il est aussi très impliqué dans la Cité de la Gastronomie de Lyon, prolongeant son engagement bien au-delà des fourneaux.
Voir son fils Paul lui succéder palmarès après palmarès, Bocuse d’Or, puis MOF, a quelque chose de profondément émouvant. L’histoire est belle, et la transmission est accomplie.
