C’est l’une des ouvertures les plus attendues de la rentrée à Lyon. Kurto, une boutique entièrement dédiée au kürtőskalács, s’apprête à ouvrir ses portes au 31 rue Paul Chenavard à Lyon 1er, à deux pas de la Place des Terreaux. Derrière le projet, deux amis lyonnais, Pierre & Cyril, qui ont tout quitté pour transformer leur passion en réalité. Une belle histoire et une spécialité venue d’Europe de l’Est encore quasi introuvable à Lyon.
Pierre & Cyril : deux amis qui ont tout plaqué
Tout commence le 5 juin 2026, avec une première vidéo postée sur les réseaux sociaux. Pierre et Cyril y annoncent avoir quitté leurs CDI pour se lancer dans cette aventure culinaire. « Au départ, c’était juste une idée, on en a discuté et on s’est dit : ‘Viens, il faut qu’on fasse ça ensemble' », racontent-ils.
Depuis, le duo documente chaque étape du projet sur les réseaux, des premiers essais de pâte jusqu’aux travaux du local, créant déjà une communauté de curieux et de fans avant même l’ouverture. Une démarche transparente et attachante, qui rend l’aventure Kurto d’autant plus suivie.
Le chemin n’a pourtant pas été simple. Pour financer leur projet, Pierre et Cyril avaient besoin de 100 000 euros. Plusieurs banques leur ont claqué la porte au nez, en raison d’une ancienne liquidation judiciaire. Le duo n’a pas baissé les bras : « On a repensé les choses autrement, on a demandé à un maximum de nos proches de nous aider. En fait aujourd’hui, c’est eux notre banque. Honnêtement, sans eux, Kurto n’aurait peut-être jamais vu le jour. »
La situation financière débloquée, ils ont pu travailler sur l’identité visuelle de Kurto avec Bertrand Dejean, directeur artistique lyonnais, avant de confier les travaux du local à une agence spécialisée.
Le kürtőskalács, c’est quoi ?
Si le nom vous paraît imprononçable, retenez simplement l’image : une brioche cylindrique caramélisée à la broche, croustillante à l’extérieur et incroyablement moelleuse à l’intérieur. Le kürtőskalács est une spécialité traditionnelle, aujourd’hui partagée entre la Hongrie et la Roumanie.
La fabrication est aussi spectaculaire que gourmande : une bande de pâte levée est enroulée autour d’une broche cylindrique en bois, saupoudrée de sucre, puis cuite lentement à la chaleur. Le sucre caramélise en surface et forme une croûte dorée et craquante, tandis que l’intérieur reste tendre et aérien.
Traditionnellement parfumée à la cannelle et aux amandes, la spécialité se décline aujourd’hui en versions modernes et généreuses : crème de pistache, Nutella, glace, chocolat, de quoi séduire aussi bien les puristes que les gourmands.
Un apprentissage jusqu’à Prague
Pour maîtriser la recette à la perfection, Pierre et Cyril ne se sont pas contentés de reproduire des tutoriels en ligne. Faute de machine professionnelle au départ, ils ont commencé par improviser avec un rouleau d’aluminium, « gros problème, on n’avait pas cette fameuse machine », racontent-ils, avant d’affiner peu à peu la consistance de la pâte au fil des essais. Pierre est même allé suivre un stage de pâtisserie à Prague, pour apprendre des meilleurs et se rapprocher le plus possible de la recette originale. Un niveau d’exigence qui augure bien de la qualité de ce qui sera proposé à l’ouverture.
