Il y a des distinctions qui font sens. Quand Richard Sève, maître chocolatier-pâtissier lyonnais, intègre officiellement les Toques Blanches Lyonnaises à l’occasion de leur 90ème anniversaire, c’est toute une carrière dédiée à l’excellence artisanale qui est célébrée. Une reconnaissance par ses pairs, méritée, et qui place définitivement la pâtisserie et le chocolat au cœur du patrimoine gastronomique lyonnais.
Richard Sève & la Maison Sève : un empire du goût lyonnais
Difficile d’évoquer la pâtisserie-chocolaterie lyonnaise sans citer la Maison Sève. Depuis plusieurs décennies, Richard Sève s’est imposé comme l’une des figures incontournables de l’artisanat gourmand à Lyon, avec des créations qui sont devenues de véritables institutions locales.
Parmi ses spécialités les plus emblématiques : la véritable tarte à la praline, symbole de la gourmandise lyonnaise par excellence ; la galette des rois Sève, élue meilleure galette des rois au monde ; les macarons Sève, régulièrement cités parmi les meilleurs de France ; et ses tablettes de chocolat grand cru, récompensées à de nombreuses reprises lors du Salon du Chocolat de Paris. 2026 est également une année symbolique pour la maison : elle s’apprête à célébrer les 35 ans du Mont d’Or, l’une de ses créations les plus emblématiques.
Quelques mois avant cette intronisation aux Toques Blanches, Richard Sève avait déjà reçu la Médaille d’Argent de la Reconnaissance Artisanale de la République Française, une distinction nationale qui avait déjà salué l’excellence de son savoir-faire. Il est par ailleurs membre du très select Relais & Desserts, club qui réunit l’élite de la pâtisserie mondiale.
Les Toques Blanches Lyonnaises : 90 ans de gastronomie
Fondées en 1936 autour de sept membres fondateurs dont Marius Vettard, Jean Vignard ou encore Joannès Nandron, les Toques Blanches Lyonnaises sont l’une des associations gastronomiques les plus prestigieuses et les plus anciennes de France. Elles rassemblent les grandes figures de la cuisine et de l’artisanat lyonnais, des chefs étoilés aux artisans d’exception, autour d’une même ambition : défendre et rayonner l’identité gastronomique de Lyon.
Pour être admis, les critères sont stricts : détenir le titre de maître restaurateur, répondre au cahier des charges de l’association, être parrainé par deux membres, et voir sa cuisine ou son savoir-faire rigoureusement évalués. L’association est aujourd’hui présidée par Christophe Marguin, qui a soutenu l’admission de Richard Sève.
Une intronisation historique
C’est donc à l’occasion de ce 90e anniversaire que Richard Sève franchit les portes de l’association, parrainé par deux noms qui résonnent fort dans la gastronomie lyonnaise : Philippe Bernachon, figure tutélaire de la chocolaterie lyonnaise, et le chef Laurent Bouvier. Deux parrains qui témoignent du respect et de l’admiration que ses pairs lui portent.
Cette admission marque aussi une reconnaissance plus large : celle de la pâtisserie et du chocolat comme disciplines à part entière au sein d’une association historiquement dominée par les chefs de cuisine. Un signal fort pour toute une génération d’artisans lyonnais.
